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催熟庫(kù)建造要求 果蔬催熟庫(kù)怎么建造

時(shí)間:2022-11-07編輯:庫(kù)華制冷瀏覽:

熟悉水果的果農(nóng)或企業(yè)都知道,大多數(shù)水果都是可以自然成熟的,但是有些水果如香蕉、鳳梨、芒果以及木瓜、柑橘等是屬于后熟的,通常都是需要進(jìn)行催熟處理;因此,催熟也是當(dāng)前一種非常重要的蔬果加工技術(shù)之一;經(jīng)催熟過(guò)后的水果,在安全上不用有太多的顧慮,倒是在口感上,如果催熟這道工序沒(méi)處理好就會(huì)有很大的差異。

人工催熟方法技術(shù)掌控不好的話,也會(huì)出現(xiàn)如:成熟不均勻、成熟太慢、果皮顏色不良、果指發(fā)軟等狀況,這些都直接影響到香蕉、芒果、柑橘等水果的商品價(jià)值。為此,這些水果在催熟庫(kù)進(jìn)行人工催熟的過(guò)程中一定掌握好催熟劑的使用濃度及催熟庫(kù)內(nèi)的溫、濕度條件,方可獲得滿意的催熟效果,讓這些“非自然”的水果變得更“自然”,讓尋常百姓也可以超越時(shí)間和空間的限制,吃到這些水果!

催熟庫(kù)建造流程 果蔬催熟庫(kù)怎么建造

香蕉、芒果、柑橘等水果的催熟庫(kù)溫、濕度條件:

1、催熟的溫度條件:果皮能變黃色的庫(kù)華為低催熟臨界溫度為15℃,庫(kù)華為高臨界溫度為27℃,28-32℃雖能正常催熟,但果皮青色,一般稱(chēng)";青皮熟";。當(dāng)溫度高達(dá)34℃時(shí),果肉褐變、發(fā)軟,失去食用價(jià)值。20-25℃是庫(kù)華為佳的催熟溫度,一般而言,果實(shí)成熟度高的,溫度稍低,成熟度低的,溫度宜較高。

催熟庫(kù)建造流程 果蔬催熟庫(kù)怎么建造

2、催熟的濕度條件:在果皮退綠前,必須保證催熟庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度達(dá)90%-95%RH,否則果皮不退綠或退色不均勻,且足夠高的濕度,可抑制香蕉炭疽病的發(fā)生。濕度低,還會(huì)引起果皮皺縮,果皮色澤發(fā)暗。高濕度可通過(guò)向蕉房?jī)?nèi)灑水或用加濕器(較科學(xué))來(lái)達(dá)到。但在果皮從微黃開(kāi)始,就要降低催熟庫(kù)中的濕度至70-75%RH,否則,果實(shí)香氣減少,易斷果指,果肉偏軟,影響搬運(yùn)和銷(xiāo)售??偨Y(jié)一下,即高濕度催熟,低濕度轉(zhuǎn)色。

催熟庫(kù)建造流程 果蔬催熟庫(kù)怎么建造

高濕對(duì)催熟有利,低濕難以催熟,為此,催熟庫(kù)的建造要考慮溫度恒定及產(chǎn)品對(duì)濕度的要求,庫(kù)華制冷催熟庫(kù)設(shè)備可通過(guò)智能的控制噴霧量的加濕系統(tǒng),對(duì)冷庫(kù)氣調(diào)庫(kù)噴入極小顆粒的水霧,來(lái)補(bǔ)充庫(kù)房里的水分,從而達(dá)到保存被存儲(chǔ)霧內(nèi)部的水分來(lái)保持其品質(zhì)。

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